Пользовательский поиск
Войти Регистрация

Авторизация

Логин *
Пароль *
Запомнить меня

Регистрация нового пользователя

Поля, помеченные звездочкой (*), обязательны для заполнения.
Имя *
Логин *
Пароль *
Подтвердить пароль *
Email *
E-mail *
Проверочный код *
Reload Captcha

Зарегистируйтесь или войдите с помощью соц.сетей, чтобы получить расширенные возможности

Пищевое производство

Статья находится в рубриках
0
Модель пекаря

Модель пекаря, делающего хлеб. Древний Египет

  древнеегипетскому пищевому хозяйству, “шнау” (дословно, "дом пищи"), можно отнести пекарни, винокурни, пивоваренные помещения, а также места, где заготавливалось впрок мясо, рыба, мед из пчеловодческих хозяйств “пер джет”.

В пекарнях трудились исключительно мужчины, выпекавшие порядка двадцати различных сортов хлеба и лепешек. Что-то шло в пищу работникам хозяйства, чиновникам и семье хозяина дома, что-то направлялось в храмы в качестве жертвоприношения. Помимо хлеба, в пекарнях “шнау” делали пирожные для хозяйского дома.

До наших дней не дошли рецепты сдобы и сладостей, которые подавались к столу вельмож и фараона. Термин “пирожные”, нередко встречающийся в переводах древнеегипетских текстов, носит довольно условный характер. Можно только предполагать, что основным компонентом сладостей был мед, поскольку культурное пчеловодство издревле практиковалось египтянами.

Работа в “доме шнау” велась с применением самых простых средств. Сперва мужчины или женщины-рабыни толкли зерно в каменных ступах, чтобы вылущить его из чешуек. Затем очищенное зерно поступало на каменные жернова, которыми рабыни вручную растирали зерно в муку. Полученную муку затем просеивали через разноячеистые сита, отделяя тонкий помол от грубого. Мука грубого помола проходила еще одну обработку, до тех пор пока не удавалось растереть зерно в муку надлежащего качества.

Неизвестно, выпекали ли египтяне пресное тесто. По крайней мере, практически на всех изображениях хлебопекарен на стенах гробниц изображен процесс заквашивания теста и вымешивания его вручную силами нескольких работниц (женщин-хемуу или рабынь). Дрожжевое тесто появилось в рационе египтян лишь в эпоху Нового царства.

Насколько можно судить, процесс выпекания хлебов в основном происходил следующим образом. Глиняные формочки для хлеба раскаляли на огне очага, затем вынимали из пламени, заполняли тестом и закрывали крышкой. Пропеченный таким способом хлеб вынимали из остывшей формы, разбивая ее. Именно так изображен процесс выпечки хлеба на росписях нескольких раннединастических гробниц.

Процесс приготовления пива проходил примерно таким же образом, только для пивоварения шла ячменная мука грубого помола. Из нее лепили хлебцы, слегка обжаривали их и оставляли бродить. В некоторые сорта пива добавлялись пряности, плоды смоковницы, некоторые другие ингредиенты, влиявшие на цвет, крепость и вкусовые качества напитка. Всего египетские пивовары знали порядка двадцати различных сортов пива.

Виноделие

Виноделие. Фреска из погребения писца Нахта. Фивы. 2 тыс. до н. э. Лувр. Париж

В мастерских “дома шнау” шло и смешивание различных вин для получения новых сортов. Кроме того, виноградные вина требовали за собой постоянного ухода — чтобы вино не перебродило, не превратилось в уксус, его регулярно переливали из одних сосудов в другие, некоторые сорта кипятили на огне.

В других помещениях “дома шнау” вялили мясо, птицу и рыбу для длительного хранения или для отправки во дворец фараона или в храм. Там же эти продукты готовили и для хозяйского стола — жарили или варили.

“Дома шнау” представляли собой многопрофильное пищевое производство, находившееся под строгим контролем писцов-чиновников. Записывались все расходы — сколько зерна взято из хранилищ, сколько муки смолото, сколько хлебов выпечено. Учитывались все поступления на склады хозяйства — точное количество кувшинов вина с виноградников, количество рыбы, дичи или птицы, принесенных с охоты.

Источники
Опубликовано: 27 декабря 2012
Обновлено: 29 мая 2015
Просмотров: 713

Алфавитный указатель

Присоединяйтесь к нам...

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите необходимый фрагмент и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом администратору сайта

 Orphus